Pour Aïta : Escalope de foie gras frais poêlée, sauce au chasselas de Moissac.
1 escalope de foie grais frais ( 2 cm d’épaisseur )
1 demi échalote
6 grains de raisin pélés, épepinés
5 cl de Maury
Faire dorer l’échalote au beurre. Jeter les raisin coupés en deux, les faire revenir 2 minutes.
Mouiller avec le Maury ( ou du porto ) et laisser réduire un peu. La sauce est prête !
Faire chauffer une poêle ( très chaude ) sans gras.
Poeler l’escalope sur feu vif 1 minute de chaque côté. Le foie doit devenir brun doré
Disposer l’escalope sur une assiette chaude et napper de la sauce au raisin.
Ca aura pris cinq minutes en tout !