Il suffit d’acheter du saumon sauvage. Celui que j’achète vient d’Alaska, il est beaucoup plus rouge que l’autre, parce qu’il se nourrit de krills, et ll n’a jamais le goût de vase parce qu’il ne vit pas parmi les déjections de milliers de ses congénères.

Je suis très satisfait d’une cuisson à l’unilatérale, côté peau évidemment.

P.S. - Chez mon poissonnier, le saumon sauvage n’est généralement pas plus cher que le saumon d’élevage.