@Séraphin Lampion

Avec une bonne poêle acier ! (de Buyer) pub gratuite...

Cuisson de la viande, poêle très chaude, on retourne, je baisse le feu, cuisson terminée je réserve dans un plat couvert.

Dans la poêle toujours à feu moyen, une poignée d’échalotes finement hachées avec un noix de beurre, légère coloration, déglaçage au vin blanc, réduction, sel poivre, nappage de la viande !

C’est à ce stade qu’apparaît la salade pour la touche fraîcheur ! 

La vie bien comprise quoi !