Ah bon ! des champignons !!!
Quelle étrange idée d’évoquer les champignons en été, pourraient se dire certains, convaincus que ce n’est qu’en automne que l’on fait de jolies cueillettes… et pourtant !
Ce serait en effet oublier que le champignon n’obéit qu’à 2 règles essentielles pour pousser : la chaleur, et l’humidité, et si ces 2 conditions sont réunies, on peut faire de superbes cueillettes en plein cœur de l’été.
C’est ainsi que je me suis retrouvé au début du mois de juillet, à 800 mètres d’altitude, avec un panier plein de « bouchons de champagne »….c’est à dire de petits bolets, puisque c’est ainsi qu’on les appellent lorsqu’ils sont à peine sortis de terre, ayant délaissé les exemplaires adultes que je découvrais à perte de vue, aussi nombreux que les marguerites dans un près.
D’ailleurs, n’appelle-t-on pas aussi le délicieux cèpe de bordeaux, « cèpe d’été » ?
Au passage signalons aux mycophages que cèpe et bolet sont le même champignon, le premier nom étant du domaine de l’appellation populaire, et le second étant le nom officiel de sa grande famille ; tout comme la chanterelle et la girolle ne sont qu’un seul et même champignon, ou comme lépiote et coulemelle ne sont qu’un unique champignon, le nom officiel étant lépiote.
Ajoutons, pour la bonne bouche, qu’en plein cœur de l’été, à 1650 mètres d’altitude, comme c’est le cas aux Saisies, cette jolie station de ski, on trouve en été quantité de bolets tout autour des bâtiments de la station de ski, mais hélas pour eux, les touristes en goguette ne s’y intéressent pas le moins du monde, comme j’ai pu le constater.
Ce n’est pas tout…
il existe un magnifique, et impressionnant champignon, qui pousse en plein été au milieu des chênes et de la bruyère, l’Oronge des Césars, appelée ainsi parce que c’était le sommet de la gastronomie pour les empereurs romains.
Ce champignon merveilleux, de la famille des amanites, a un cousin dangereux, l’amanite tue-mouche, dont on connaît les effets hallucinogènes, et que l’on différencie facilement de l’oronge, car les lamelles du « tue-mouche » sont blanches, et que des petites taches blanches parsèment son chapeau rouge/orange... sauf qu’en cas de forte pluie, ces petites taches peuvent s’en aller, et que ce n’est que la couleur des lamelles qui peuvent les différencier.
Ceci dit, les champignons, même mortels, ne méritent pas d’être écrasés, car ils ont tous une fonction dans la nature : ils débarrassent les arbres de leur exsudat racinaire (leurs excréments) et lorsque le champignon meurt, il nourrit l’arbre...
Les vrais gastronomes, lorsqu’ils dégustent des oronges les préfèrent crues, pour leur délicieux goût de noisette, les arrosant d’une larme d’huile d’olive, et d’un peu de citron.
Après la lecture de cet article, nul doute que je ne serais plus le seul en été à traquer bolets et chanterelles, mais la devise de notre république n’a-t-elle pas inclus le mot fraternité sur ses frontons ?
Comme dit mon vieil ami africain : « le premier quartier de la lune remplit les paniers".
L’e dessin illustrant l’article est de Mibé
Merci aux internautes pour leur aide précieuse
Olivier Cabanel
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52 réactions
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wagos
28 juin 2022 13:58
J’habite en lisière de la Forêt de Fontainebleau ...Juste la route me sépare des bois
Oui c’est en Juin que l’on commence à trouver des cèpes et des coulemelles , surtout qu’il a plu ces derniers jours...
J’ai mes coins secrets à 200 mètres de la maison seulement , ça va pas tarder à revenir avec un panier plein !
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charlyposte
28 juin 2022 16:15
@olivier cabanel
Je confirme : on à vu le résultat avec deux gros champignons au Japon... vraiment indigeste
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Séraphin Lampion
28 juin 2022 17:04
@olivier cabanel
« les plus gros ne sont pas les meilleurs »
c’est ce que m’a dit Lulu, la fille au coin de la rue.
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Séraphin Lampion
28 juin 2022 17:20
@Aita Pea Pea
Oui, la grosse Lulu, tu la connais ?
Elle a été formée par Dédé la saumure. -
charlyposte
28 juin 2022 17:26
@Aita Pea Pea
DSK me souffle à l’oreille, ne touche pas à mon UBER-LULU ! hum
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juluch
28 juin 2022 16:42
bonjour Olivier
Trop bon les champignons....sauté avec beurre et de l’ail !!! une tuerie !!!
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Fergus
28 juin 2022 16:47
Bonjour, juluch
C’est également cuisinés de manière très simple comme cela que je les préfère, et de loin ! Jamais je n’ai trouvé mieux, pas même dans des restaurants renommés.
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Xenozoid
28 juin 2022 17:11
@raymond
ne jamais laver des champignons,quelle méthode barbare,il faut les frôter avec de l’ail,ajouter tu sel, attendre 1heure et faire ce qu’a dit juluch -
Xenozoid
28 juin 2022 17:24
@charlyposte
on peux aussi farcir des charly, et sans ail, on les gratera au couteau
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olivier cabanel
28 juin 2022 18:58
@juluch
une idée originale de préparation : on fait ça avec des lépiotes non ouvertes on déboite de pied du chapeau d’un coup sec, on met un escargot dedans, avec beurre, ail, persil... et hop au four !
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Fergus
28 juin 2022 16:45
Bonjour, Olivier
Un article qui ouvre l’appétit !
Ne pas oublier en ce moment les délicieuses girolles.
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Fergus
28 juin 2022 17:38
Bonjour, Charlyposte
Ce qui peut l’être, au sens propre, ce sont l’inocybe de Patouillard et le clitocybe de l’olivier (rien à avec Cabanel), deux champignons qui portent pourtant de si plaisants noms.
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troletbuse
28 juin 2022 19:37
@Fergus
Pourquoi clitocybe plaisant ? Parce que vous pensez à « Clitoris ». ?
Un peu pervers le Fergus -
olivier cabanel
28 juin 2022 19:56
@Fergus
bien sur... j’ai le privilège d’avoir un petit bois devant ma maison, une année, j’en ai récolté plus de 300 !
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troletbuse
28 juin 2022 22:02
@Olivier Cabanel
j’en ai récolté plus de 300
Des clitocybes ou des clitoris ? -
troletbuse
28 juin 2022 22:42
@olivier cabanel
Y’en a des qui ont un petit bois mais derrière :
https://www.youtube.com/watch?v=9wINvL8sNl8
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Xenozoid
28 juin 2022 16:47
la dictée des champignons
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Hier, le Petit Chaperon Rouge a vendangé des champignons verts et des champignons orange qui poussaient dans la verte forêt derrière chez elle. Ce soir, elle prépare une crème de champignons des bois, car elle participe à l’émission Un souper tout à fait parfait ! La soupe contiendra des amanites tue-mouches et des amanites phalloïdes qu’elle a ramassées sous un gros orme. Blanche-Neige, qui rend quelquefois visite à son amie, a vu les champignons dans la maison et a terriblement peur. Les nains l’ont prévenue : ces cryptogames sont vénéneux. Le Petit Chaperon Rouge, toutefois, est incrédule. Les champignons, que lui a montrés un mycologue, sont comestibles ! Blanche-Neige se demande donc comment convaincre son amie que les invités seront tous intoxiqués après avoir ingéré une soupe préparée avec de tels champignons ! Blanche-Neige se rue sur le téléphone pour que les nains viennent à sa rescousse !
Les nains l’ont prévenue
La soupe contiendra des amanites tue-mouches et des amanites phalloïdes ,ces cryptogames sont vénéneux ,les invités seront tous intoxiqués a cause de cela...
Aujourd’hui, le Petit Chaperon Rouge a vendangé des champignons verts et des champignons orange qui poussaient dans la verte forêt derrière chez elle. Ce soir, elle prépare une crème de champignons des bois, car elle participe à l’émission Un souper tout à fait parfait ! La soupe contiendra des amanites tue-mouches et des amanites phalloïdes qu’elle a ramassées sous un gros orme. Blanche-Neige, qui rend quelquefois visite à son amie, a vu les champignons dans la maison et a terriblement peur. Les nains l’ont prévenue : ces cryptogames sont vénéneux. Le Petit Chaperon Rouge, toutefois, est incrédule. Les champignons, que lui a montrés un mycologue, sont comestibles ! Blanche-Neige se demande donc comment convaincre son amie que les invités seront tous intoxiqués après avoir ingéré une soupe préparée avec de tels champignons ! Blanche-Neige se rue sur le téléphone pour que les nains viennent à sa rescousse !
Les nains l’ont prévenue...
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olivier cabanel
28 juin 2022 19:00
@Xenozoid
pour les phalloïdes, je confirme, mortels, même un morceau de la valeur d’un ongle...mais les tue-mouches sont seulement hallucinogènes -
troletbuse
28 juin 2022 22:37
@olivier cabanel
Oui mais Coluche nous l’a dit : seul le premier est mortel
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wagos
28 juin 2022 18:56
Et le Prince charmant arriva au galop pour montrer à Blanche Niaise son gros champignon « veine et noeud » capable de fournir de la crème ,
Blanche Niaise demanda si ça consommait cru oui cuit ? et ce que c’était que ce fromage autour du chapeau " ...du Bitou répondit le Prince, ça se consomme cru !!
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charlyposte
28 juin 2022 19:15
@wagos
Pour le meilleur et pour le pire............................Ils eurent beaucoup de champignons avec moult têtes de noeuds
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Pauline pas Bismutée
28 juin 2022 19:21
Tous les champignons sont comestibles.
Certains seulement une fois.
Sérieux, ça me manque, ah les girolles...a l’ail.....
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Captain Marlo
28 juin 2022 20:10
@Pauline pas Bismutée
Je ne comprends pas ce que vous avez tous avec l’ail..
Je trouve que ça tue le goût des champignons.A la fin de la cuisson, j’ajoute de la crème fraîche.
Servis sur des pâtes avec un peu de parmesan râpé....Ou bien à la grecque, mijotés avec herbes, vin blanc, oignons, vinaigre, concentré de tomate et huile d’olive. Ils se conservent très bien au congélateur.
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Pauline pas Bismutée
28 juin 2022 20:16
@olivier cabanel
Son humour décapant me manque...je ne me souviens plus de ces sketches, mais certains n’osent rien et sont cons quand même (comme quoi la fameuse phrase...)
Est arrivé une fois sur scène nu avec une plume dans le c...
Ca demandait quand meme des cojones. -
Pauline pas Bismutée
28 juin 2022 20:28
@Captain Marlo
L’ail, c’est vrai, on n’est pas obligé, c’est comme l’huile d’olive (quand je peux en acheter, extra vierge premiere pression a froid, un luxe pour moi ici, j’en mets partout !)
Mais perso, champignons et ail, c’est hyper simple, un chouia de sel, ah...les petits bonheurs simples...
Surtout qu’ici, pas de « vrais » champignons
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olivier cabanel
28 juin 2022 20:58
@Captain Marlo
pour la conserve, une solution simple et rapide : 1/ 4 de vinaigre d’alcool, 3/4 d’eau, herbes aromatiques, je fais bouillir, des que ça bout, je jette les champignons la dedans, et dès que ça rebout, je met en bocal immédiatement... et ç’est tout. -
Captain Marlo
29 juin 2022 08:07
@olivier cabanel
Et oui, mais nous les provençaux, il nous faut de l’huile d’olive un peu partout !
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ETTORE
28 juin 2022 23:04
Bonsoir Olivier !
Et que faisons nous de toutes ces vesses de loup, ( ou pets de loup) qui s’éclatent en poudreuse grise/blanche dans nos esta-minets Elyséens, si friand de ce sporE ?
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Mélusine ou la Robe de Saphir.
29 juin 2022 12:37
Heu, article prémonitoire. L’OTAN s’installe en Europe. Combien de pays ont le champignon atomique ???
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Mélusine ou la Robe de Saphir.
29 juin 2022 12:39
En flamand, champignon se dit paddenstoel ou tabouret pour trolls ou lutins..
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Mélusine ou la Robe de Saphir.
29 juin 2022 13:49
Il est prévu d’installer une centrale nucléaire sur la lune. En ce jour historique où l’Otan est sur le pied de guerre, Dans le ciel astral du jour il y a synchronicité.. Lune à 7 degré du signe du cancer. Nouvelle lune conjointe à la lune noire et soleil conjoint au soleil noir. Nous retrouvons les oppositions du YIN et du YANG. L’Occident contre l’Orient (la Chine n’a pas l’intention de lâcher son allié russe)....
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