lundi 26 juin 2006 - par Chansiaux

Des �leveurs chassent la mauvaise graisse

Aux portes de Rennes, des �leveurs produisent un lait naturellement riche en acides gras om�ga3. Pour y parvenir, ils exploitent les vertus du lin et de la luzerne, aliments traditionnels.

Dans la nature, la vache donne le meilleur de son lait lorsqu’elle broute de l’herbe. Les connaisseurs le savent, le lait d’�t� fait les meilleurs fromages et le bon beurre. Aujourd’hui, les scientifiques confirment le bien-fond� de cet empirisme. La composition des lipides animaux est toujours d�pendante de l’alimentation qu’ils re�oivent, affirment-ils, analyses � l’appui. Le lait des vaches qui se repaissent d’herbe contient plus d’acides gras « om�ga 3 » que celui de vaches nourries au ma�s et moins d’acides gras « om�ga 6 ». La composition de notre alimentation en ces acides gras est d�terminante pour notre sant�. Les nutritionnistes recommandent un rapport « om�ga 6 / om�ga 3 » voisin de 5 et un apport en om�ga3 de 2 g par jour pour un adulte (OMS-AFSSA). De 1960 � 2000, notre consommation journali�re par adulte et par jour est pass�e de 78g � 105g d’acides gras, principalement par augmentation des huiles v�g�tales (15%) et des produits laitiers (6%). Malgr� cette augmentation, nous ne consommons que 0,15 � 0,2 g d’om�ga3 quotidiennement et notre rapport alimentaire « om�ga3 / om�ga 6 » s’est �lev� de 5 � 12 pour les acides gras totaux et de 6 � 23 pour leurs pr�curseurs ! Cette d�t�rioration entra�ne de nombreuses cons�quences funestes sur notre sant� et serait � l’origine de l’ob�sit� infantile pr�coce. Le fameux rapport dans le lait maternel est pass� de 5 � 20 en 20 ans ! Celui du profil moyen des lipides v�g�taux consomm�s en France est de 32 ! Et celui du lait d’une vache nourrie au ma�s de 8 ! A l’origine de ce d�s�quilibre, la surconsommation d’huile de tournesol (au d�triment du colza) et l’industrialisation de l’�levage autour du mod�le ma�s-soja.

A Vern-sur-Seiche, dans la banlieue de Rennes, des �leveurs comme Claudine et Albert Richomme, ont bien compris l’enjeu de sant� publique de l’agriculture. Avec dix autres coll�gues, ils se sont engag�s dans la production de lait naturellement riche en om�ga 3. Pour que leurs vaches produisent toute l’ann�e cette qualit� de lait, Claudine et Albert compl�tent l’alimentation de leur troupeau avec un produit � base de lin et de luzerne lorsque l’herbe se fait rare. C’est-�-dire de fin ao�t � d�but avril. La graine de lin contient 190 g d’acides om�ga3 au kilo. Une substitution de 5% du soja au profit d’un produit � 58% d’om�ga3 dans les acides gras totaux permet d’obtenir un lait contenant 1,2 % des lipides sous forme om�ga3 et dont le rapport « om�ga3 / om�ga6 » est inf�rieur � 4. La d�marche des Richomme s’inscrit dans l’initiative de leur coop�rative Coralis. D�s 2004, elle d�cide de se lancer dans la fabrication de beurre demi-sel, riche en om�ga 3. Chaque semaine sous la marque Agrilait, elle en produit une tonne. La relance de la culture du lin est le fait de l’association Bleu-Blanc-Cœur, reprenant � son compte les recherches qui ont prouv� les effets positifs des om�ga3 sur la fertilit� des animaux, leur immunit� et leur vigueur. En 1999, les chercheurs prennent un virage vers la nutrition humaine et confirment l’excellente assimilation par l’homme des om�ga3 �labor�s par les animaux (lait, œuf, viande porcine et bovine) et leur meilleure saveur, r�v�l�e par l’analyse sensorielle.

Ces projets sont r�v�lateurs du renouveau de l’agriculture vers plus d’autonomie, plus de tra�abilit�, plus de responsabilit�. Les Richomme ne font qu’appliquer des principes agronomiques de bon sens que la modernit� des ann�es soixante-dix avait balay�. Depuis une dizaine d’ann�es, la vache folle est pass�e par l� et bien des �leveurs en ont tir� des le�ons. La plus simple, la plus �vidente : des animaux bien nourris donnent de bons produits. Avec une production de 200 000 litres de lait par an, les Richomme sont de petits �leveurs. Mais heureux. Si la ration de leurs vaches « lin - luzerne » leur co�tent plus cher que du ma�s et du soja, la bonne sant� de leur animaux leur �vite des frais v�t�rinaires. Leur lait est mieux pay�. Ils estiment que leur marge brute est de 5% sup�rieure � ce qu’elle �tait avant cette conversion. Au final, le bilan est positif. Pour le consommateur aussi.

5 r�actions

Jean-Pierre An Alr� (---.---.99.164) 26 juin 2006 23:03

Bonjour

Voici une autre pub d�guis�e, cette fois c’est pour un groupe bien connu dans la r�gion Rennaise.

Quand est-ce que les paysans d�laisseront d�finitivement les coop�ratives pour des modes de commercialisation qui les pr�servent davantage ?

Les coop�ratives font des profits importants pendant que les paysans ont du mal � survivre. Les paysans sont des individus isol�s face � des monstres �conomiques. Coralis qui est une naine dans le paysage Fran�ais des coop�ratives, fait pourtant 295 millions d’Euros de chiffre d’affaire, soit 340 000 Euro par employ�.

Un paysan fait lui 12 000 Euros de chiffre d’affaire. Il faut presque 30 paysans pour faire autant de chiffre d’affaire qu’un employ� de coop�rative.

Les coop�ratives contribuent pourtant � l’empoisonnement des nappes phr�atiques soit directement (par les rejets de la transformation du lait), soit indirectement en favorisant l’�levage intensif, en faisant produire du mais pour l’alimentation animale alors que le mais consomme quatre fois plus d’eau que le bl� qui lui sert � l’alimentation humaine.

Il serait opportun de donner de l’autonomie � des groupes de paysans :
- Par le biais de l’�ducation, rare sont ceux qui ont un DUT ou un BTS.
- Par la formation continue, il devrait y avoir une pyramide de la formation continue des paysans, de la formation consulaire, aux DUT jusqu’� l’INRA comme c’est le cas dans les autres domaines.
- Par le groupement de paysans pour r�duire les coop�ratives � leur r�le de transformateur et redonner aux paysans le contr�le de leur destin�e en leur permettant enfin de n�gocier avantageusement les prix des mati�res produites aupr�s des coop�ratives.

Jean-Pierre

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- gratgrat (---.---.20.7) 27 juin 2006 11:23
  
  Bonjour Voici une autre pub d�guis�e, cette fois c’est pour les DUT...
  
  grat-grat-
  
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- chansiaux (---.---.34.164) 27 juin 2006 18:57
  
  Je ne suis pas d’accord avec vos remarques. Les coop�ratives appartiennent aux paysans et ce sont eux qui les administrent. Les paysans sont donc les responsables de la gouvernance de leurs outils. S’il arrive que des coop�ratives soient mal g�r�es ou se « coupent de leurs bases » les agriculteurs peuvent toujours se retourner vers le priv�. Quant au niveau de formation des agriculteurs, il ne cesse d’augmenter. Le niveau de formation n’est pas un gage de comp�tence (pensez un peu aux �narques qui nous gouvernent !).
  
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- Jean-Pierre An Alr� (---.---.104.240) 28 juin 2006 22:43
  
  Bonjour
  
  Merci de votre remarque sur le statut coop�ratif. Par contre je ne vois pas exactement avec quoi vous n’�tes pas d’accord, vous n’�tes pas d’accord avec le fait que les paysans sont exploit�s par les coop�ratives ? Il me semble que la lecture des bilans des coop�ratives est suffisament r�v�latrice. Une coop�rative de transformation agricole en france poss�de un chiffre d’affaire par employ� sup�rieur � celui d’une multinationale ! En face il y a des gens qui travaillent tr�s dur et sont pourtant dans une certaine pauvret�, en tout cas ils sont plus pauvre qu’un salari� au SMIC qui lui n’a pas � payer les factures de l’entreprise qui le fait vivre. Est-ce bien �quilibr�, est-ce juste ?
  
  Ce n’est pas parce qu’on est membre d’une coop�rative qu’on en a r�ellement eu le choix. Par exemple les agriculteurs cit�s auraient-ils pu adh�rer � : UNION PRODUCTEURS LAIT ILLE DE BRETAGNE (Pac�) Sinon quelle autre possibilit� aurait-ils e� ? Non les agriculteurs n’ont actuellement aucun choix.
  
  Par contre il ne tient qu’� eux qu’� ce que �a change, je pr�conise juste que la collecte ne se fasse plus par la coop�rative, et que celle ci soit cantonn�e � la transformation. Le but �tant de renverser le rapport de force et de faire en sorte que la coop�rative de transformation soit cliente et non plus r�gente. Il suffit d’un gros frigo et de louer un camion citerne r�guli�rement...
  
  Incidemment les coop�ratives sont issues de la volont� de l’�tat, dans ce contexte je me demande comment il faut prendre votre remarque sur la capacit� de nos gouvernants ? )
  
  Jean-Pierre
  
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Jean-Pierre An Alr� (---.---.124.107) 27 juin 2006 14:53

DUT est cit� une seul fois et la concurrence (BTS) aussi.

Par contre « grat » est cit� deux fois dans votre commentaire

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Des �leveurs chassent la mauvaise graisse

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