donc affinage par les asticots larves de la mouche du fromage

http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
http://fr.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu

la vraie tomme des Aravis du Massif avec AOC du Reblochon près d’Annecy était un de ces mégas casu ! jusque dans les années 7O. Les larves profuisent des fortes doses de dérivés histaminiques donc selon le gourmet risque de choc anaphyllactique mortel.

Elle était un des classiques de la contrebande avec le génépi et l’absinthe.

Sinon dans la vraie mimolette le ciron ou artison qui donne la couleur ambrée et le goût

http://www.autourdelecole.net/lille/lille/page.php?rubrique=vivre_mimolette

un équivalent allemand en Saxe soutenu par Slowfood

http://www.slowfood.de/arche/passagiere/wuerchwitzer_milbenkaese