2°) et que veulent dire le B , le i et le u , ainsi que les deux flèches ?

B = caractère gras
I = italique
U : soulignement (underligne)

Quelles "deux flèches" ?

Pour les mails, je ne connais pas Apple mais ce qui compte c’est le logiciel de messagerie utilisé. Ce logiciel comporte une rubrique "paramètres personnels" ou "options" permettant de dégriser les rubriques ivres de discrétion.