Eurêka ! J’ai pigé la flèche vers la doite :

1 - Mettez un mot en gras (par exemple) : testez ici
2 - Cliquez sur la flèche qui tourne vers la gauche : le mot n’est plus gras.
3 - Cliquez sur la flèche qui tourne vers la droite : le mot est à nouveau en gras.

En fait, le bouton de la flèche de droite ne signifie pas "refaire", comme indiqué dans l’infobulle, mais "rétablir" (annuler l’annulation quoi).