Bonjour Shawford. Non, les crustacés ne se congèlent pas : les crabes, araignées homards, etc, sont conservés vivants jusqu’à la criée et au delà. Les langoustiers bretons qui pêchaient en Mauritanie et au Brésil possédaient des cales viviers (que les pêcheurs visistaient régulièrement pour en éliminer les cadavres éventuels d’animaux) : la coque du navire était percée de petits trous.

Aujourd’hui, seules les queues de langoustes et peut-être certains homards sont surgelés. Quant aux lanagoustines, il y en a de deux sortes : vivantes ou surgelées.