Commentaire de brieli67
sur Agroalimentaire : Vous reprendrez bien un peu de saucisse de glu de porc malaxée ?
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En particulier le Geffilte Fish
à l’origine un chaud-froid de carpe ,servi le jour de sabbath la carpe en gelée dont le ventre est rempli de quenelles au poisson
en fait on prend deux poissons : - le premier ( moins cher et plein d’arrêtes : tanche, brême) est bouillu pour faire le fumet de la carpe et viande, arrêtes , tête sont passés au chinois comme base des quenelles dont on va remplir la cavité abdominale....
La carpe remplie passe au bain de fumet chaud de 60-70° pour deux heures.
Puis au frigo jusqu’au repas....... avec le fumet qui deviendra gélatine.
La bête sera débitée en darnes remplies de cette farce-quenelle ....
Le gefillte Fish de nos jours n’est plus carpe mais quenelle !!