Type 55 ou 65 , c ’est pas très important au départ .

Ce qui fait le tout c’ est de conduire la fermentation au bon terme 

et cela est affaire d’ expérience feeling etc.. 

Une fois bien acquis les bases on peut travailler avec 

 une très bonne farine  moulue  à la meule en pierre .

Il y a aussi le fait d’ enfourner à la bonne température .

Et ne pas commettre l’ erreur d’ enfourner le pain déjà sur une plaque 

froide . 

Il est important d’ enfourner le pâton avec une pelle farinée sur 

 une plaque à température du four ( environ 240 dans un four de 

ménage ) température que l’ on baisse à vers 225 un quart

 d’ heure après .