Ce sont les rapatriés, c’est à dire les pieds-noirs, qui ont fait découvrir le couscous (et le Boulaouane) aux français de la métropole dans les années 60. Qu’aujourd’hui les restaurants spécialisés dans le couscous soient presque toujours tenus par des arabes ne change rien à l’Histoire. Comme les clients ne sont pas musulmans pour la plupart le Boulaouane (ou autre vin) y est servi sans problème. On peut donc s’y faire servir couscous ET vin